Індичка з журавлиним соусом до майбутніх свят
У листопаді 1620 року європейці висадилися в районі сьогоднішнього Плімута, штат Массачусетс, і заснували поселення. Пережити першу, найскладнішу зиму їм допомогли індіанці племені пекот, які показали європейцям, що і кого тут можна їсти. Індичку аборигени називали її "фйоркі" (fi rkee). Страви з індички стали окрасою святкового столу не тільки в День подяки, а й на Різдво, Новий рік та Великдень. Традиція пояснювалася також економічними міркуваннями: зарізати корову означало завдати серйозного удару по господарству, курей берегли, поки вони несли яйця, а оленів потрібно було ще вполювати. Виручала індичка - соковита, ситна, доступна.
Індичка з журавлиним соусом
Інгредієнти
Індичка 7 кг
Апельсини 600 г
Часник 4 зубчики
Яблука (кисло-солодких сортів) 900 г
Гірчиця-соус 1 ст. л.
Сіль 140 г
Соняшникова рафінована олія 3 ст. л.
Розмарин 1/4 ч. л.
Чебрець 1/4 ч. л.
Орегано 1/4 ч. л.
Паприка 1/2 ч. л.
М'ята 1/4 ч. л.
Коріандр 1/4 ч. л.
Чорний перець 1/2 ч. л.
Для журавлинного соусу
Журавлина 50 г
Цукор 50 г
Білий портвейн 100 мл
Апельсин 1 шт.
Вершкове масло (82,5%) 25 г
Покроковий рецепт
Крок 1: змішуємо сухі мелені трави, прянощі, гірчицю, часник, сіль, цедру і сік одного апельсина. Отриманою сумішшю змащуємо індичку, а також стінки її черевної порожнини.
Крок 2: апельсини і яблука очищаємо від шкірки. Яблука розрізаємо навпіл і вирізаємо серцевину. Фаршируємо фруктами індичку.
Крок 3: ніжки птиці ховаємо в імпровізовані "кишеньки". Крила підвертаємо під тушку. Викладаємо індичку на деко, натираємо сіллю і змащуємо рафінованою соняшниковою олією.
Крок 4: на дно деки наливаємо склянку води. Загортаємо індичку в пергамент, а потім – в фольгу. Залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину.
Крок 5: потім ставимо птицю в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо 3,5 години. Виймаємо індичку, знімаємо пергамент і фольгу.
Крок 6: поливаємо тушку жиром, який скупчився на дні дека. Відправляємо індичку назад в духовку ще на 20-30 хвилин, щоб підрум’янилася.
Крок 7: готову індичку накриваємо фольгою і залишаємо на столі на 20-30 хвилин.
Готуємо журавлинний соус
Крок 1: знімаємо з апельсина тонкий шар шкірки і дрібно нарізаємо. Заливаємо шкірку окропом на 1 хвилину. Нагріваємо портвейн і підпалюємо його.
Крок 2: коли алкоголь випарується, додаємо до нього журавлину, сік і цедру апельсина. Доводимо до кипіння і проварюємо 7-8 хвилин.
Крок 3: отриману масу перетираємо через сито, додаємо цукор і ставимо на вогонь.
Крок 4: знімаємо соус з вогню, додаємо вершкове масло і перемішуємо соус, поки масло повністю не розчиниться.
По материалам: https://tsn.ua/tsikavinki/indichka-z-zhuravlinim-sousom-do-maybutnih-svyat-1675702.html